身为大马的孩子，各式各样的kuih可说是陪伴我们一起长大，每一道都是经典的kuih啊！小时候每次到pasar都会看到很多小档口卖着不同颜色、种类的kuih-muih, 像是kuih lapis、kuih ketayap、kuih seri muka、kuih talam等等，除了能在外面买来吃，现在还可以自己动手做哦！这篇就来分享10个传统kuih食谱给各位读者，让你就算没办法常常出门买kuih吃，想吃的时候也能在家动手做！
| 爱吃Kuih当早餐or下午茶？这10种大马人爱吃的传统Kuih食谱一定要收藏！
| 1. Kuih Lapis
材料：
白色层：
清水 160ml
白砂糖 110g
细盐 1/3茶匙
香兰叶 1片
浓椰奶 110ml
木薯淀粉 95g
粘米粉 30g
啥谷粉 15g
青色层：
清水 80ml
香兰汁 80ml（把90 毫升清水加入10 克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 80 毫升香兰汁）
白砂糖 110g
细盐 1/3茶匙
浓椰奶 110ml
木薯淀粉 95g
粘米粉 30g
啥谷粉 15g
蓝色层：
清水 110ml
兰花汁 50ml
白砂糖 110g
细盐 1/3茶匙
香兰叶 1片
浓椰奶 110ml
木薯淀粉 95g
粘米粉 30g
啥谷粉 15g
步骤：
白色层：
1. 把清水、糖、盐和香兰叶混合，加热至糖完全融化。冷却后，取出香兰叶，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把白色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
青色层：
1. 把清水、香兰汁、糖和盐混合，加热至糖完全融化。冷却后，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把青色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
蓝色层：
1. 把清水、兰花汁、糖、盐和香兰叶混合，加热至糖完全融化。冷却后，取出香兰叶，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把蓝色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
蒸九层糕做法：
1. 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油。
2. 把蒸炉的水滚开，然后放入烤盘。将1份白色粉浆再次搅拌均匀后倒入，以大火蒸3分钟半。
3. 接着把1份青色粉浆再次拌匀后倒入，以大火蒸3分钟半。
4. 接着把1份蓝色粉浆再次拌匀后倒入，以大火蒸3分钟半。
5. 重复步骤，至到蒸完所有粉浆。倒入最后一份粉浆后，以大火蒸4分钟，然后调至中火继续蒸10分钟。
6. 取出搁置一旁至完全冷却 (可把烤盘浸泡在冷水中加速冷却)。
7. 冷却后，用塑料刀切成小块即可享用。
| 2. Kuih Ketayap
皮的材料：
椰糖 1个（大约 100 – 110克）
清水 3汤匙
pandan 叶 数片（打结）
盐 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
馅料做法：
1. 椰糖切碎加入清水煮溶。
2. 加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。
| 3. Kuih Seri Muka
材料：
糯米材料：
糯米 250克（浸隔夜）
椰浆 150克
盐 1/4小匙
班兰叶 2片
上层班兰材料：
鸡蛋 2个
蛋黄 1个（打散）
低筋面粉 50克
玉米粉 30克
糖 100克
班兰汁 100克
椰浆 150克
步骤：
糯米：
1. 将糯米清洗后，滤干。倒入蒸盘里，把椰浆加入糯米里搅拌均匀，再放入班兰叶。
2. 以大火蒸大约40分钟至松软或熟的糯米饭。
3. 把蒸好的糯米饭倒入铺了香蕉叶和抹了油的7吋正方模里压平。
4. 再用压板把糯米饭压紧和压平，备用。
上层班兰：
1. 把班兰材料搅拌均匀，待用。
2. 以慢火把班兰面糊煮至稍微浓稠。熄火，过程中必须不停的把面糊搅拌。
3. 将面糊过滤，然后把班兰面糊倒入糯米饭里。
4. 再放入蒸锅里继续蒸大约25分钟或至面糊熟即可。
| 4. Kuih Talam
材料：
青色层材料：
香兰汁 300ml （把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 300 毫升香兰汁。）
碱水 1茶匙
粘米粉 100g
木薯淀粉 65g
绿豆淀粉 35g
清水 400ml
砂糖 180克
细盐 1/2茶匙
白色曾材料：
浓椰奶 390g
细盐 3/4茶匙
粘米粉 70g
绿豆淀粉 30g
热水 140ml
步骤：
1. 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油，铺上烤盘纸，再抹上一层油。
2. 准备青色层： 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子，加热至滚开。一边搅拌，一边把热糖水倒入青色粉水拌匀，然后过滤入钢盆里。
3. 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火，继续搅拌至顺滑。
4. 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸15-16分钟。
5. 准备白色层：把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。
6. 依照青色粉浆的做法，隔水加热把白色粉水煮至浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。
7. 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上，再以中火蒸15-16分钟。
8. 香兰达兰糕蒸熟后，取出搁置一旁至完全冷却。
9. 完全冷却后，把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后，用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。
| 5. Cekodok Pisang
材料：
熟透香蕉 320克（压成泥）
白糖 50-55克
盐 1/4小匙
自发面粉 60克
粘米粉 30克
糯米粉 30克
步骤：
1. 把熟透香蕉压成泥，拌入白糖，盐，自发面粉，粘米粉和糯米粉，搅拌均匀，待用。
2. 烧热一锅油，勺入一小匙面糊，试油温，如果面糊马上浮起，证明油温对了，可以开始炸。
3. 用汤匙慢慢的一汤匙一汤匙的勺入油锅里，用中火慢不停翻动炸至上色。
4. 上锅后，放在吸油纸上吸干油分，即可享用。
| 6. Cucur Udang
材料：
材料A （面糊材料）：
面粉 50克
粘米粉 100克
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
酵母 1/2茶匙（加1汤匙温水搅匀）
鸡蛋 1个
水 120克
材料B （面糊配料）：
沙葛 100克（去皮切条状）
胡萝卜 1条/50克（切条状）
韭菜 1把/50克 （切粒）
带壳小虾 50克
材料C：
带壳小虾 100克
油 适量
步骤：
1. 把面糊材料混合，搅拌均匀，盖上休面15分钟。
2. 然后，把材料B与面糊混合搅拌均匀。
3. 中小火烧热一个锅油，放入汤勺待热。
4. 拿起汤勺，加入面糊（7分满汤勺），再把1汤匙的小虾平均铺在面糊上。
5. 把汤勺放入油锅，油炸面糊1分钟，面团成形后，用叉把面团离勺，继续把面团炸至金黄色。
6. 同样的步骤2-3，继续把面糊炸完。
7. 熄火，虾饼沥油，乘热吃。
| 7.Kuih Lompang
材料：
粘米粉 75克
木薯粉 35克
椰糖 (剁粹) 130克
二砂糖 1大匙
清水 100克 + 200 – 250克左右（清水有两份）
枧水 1/2茶匙
Pandan 叶 3片（打结）
表层：嫩椰丝、盐（一点）、数片香兰叶
步骤：
1. 把椰糖，100克清水和pandan叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入另一份的清水至拿到500ml的椰糖浆。
2. 把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
3. 小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟或至熟。
4. 把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入pandan叶，大火蒸五分钟。
5. 冷却后，把糕取出，配白椰丝食用即可。
| 8. Roti Jala
步骤：
1. 鸡蛋打匀，加入面粉、盐、糖和黄姜粉。
2. 加入椰浆水搅拌均匀。
3. 最后加入油，轻轻搅拌至顺滑无颗粒，过滤。
4. 把面糊倒入制作网饼的工具里。
5. 准备一个不沾平底锅，开小火，以旋转的方式淋入面糊，做成网状，待凝结取出。重复至面糊用完。
6. 摊开一张网饼，网饼下部往上盖，左右两边往中间折，然后紧紧卷起即可。
| 9. Kuih Abuk Abuk Sago Gula Melaka
材料：
白色小粒沙谷米 300克
椰糖 250-280克
香兰叶 3片
水 80克
椰丝 2505克
盐 1/8茶匙
步骤：
1. 冲洗沙谷米及浸泡在水里30分钟，沥干。
2. 将椰糖，香兰叶及水煮滚至糖融化成糖浆，过滤。
3. 然后糖浆及沙谷米拌匀。
4. 然后倒入摸了油的8寸摸具里，放入蒸锅蒸30分钟后待凉。
5. 把盐混合在椰丝里，蒸10分钟。
6. 沙谷蒸糕冷却后，取出模型。切小块状（刀上抹一点油才容易切），沾上椰丝即可享用。
| 10. Kuih Bingka Ubi
材料：
木薯蓉 2磅/900克
椰糖 160-200克
浓椰浆/奶 1/2杯
水 3/4杯
鸡蛋 2个
黄油 2茶匙
盐 1/4茶匙
香兰精 2-3滴
面粉 1汤匙
木薯粉或玉米淀粉 1.5汤匙
步骤：
1. 先把木薯解和椰浆解冻（作者用的是冷冻椰浆，如果用的是罐头椰浆，直接用就好了）。
2. 在锅子里倒入3/4杯的水，加入160-200克（按个人口味）的椰糖，把椰糖煮溶冷却备用。
3. 把木薯蓉、椰奶、面粉、木薯粉、盐和香兰精混合后，加入鸡蛋和刚刚煮好的椰糖水，拌匀。黄油记得不要先下，那是待会儿刷在木薯糕表面用的。
4. 预热烤箱至 360 F （175 C）。
5. 把木薯糕入烤箱烤一个小时后取出表面刷上黄油，把烤箱转为 Broil (上火）后再入烤箱烤成金黄色 （大约5-6分钟）就可以了。
6. 等木薯糕冷却后刀子抹上一点食油再切块（木薯粘性比较大，刀子抹点油比较好切）喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。
以上就是10个kuih的分享，欢迎各位读者亲自下厨试试看哦~ 也别忘了分享给喜欢吃kuih的朋友~
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