相信cheesecake受到很多人的喜爱，也是蛋糕店里很常见到的蛋糕款式，甚至连cafe shop也总能见到它的身影。Cheesecake可以说是世界上最伟大的发明之一！身为热爱cheesecake的J编，这次就来分享10款cheesecake recipe给各位读者，像是最经典的New York Cheesecake、很火红的Burnt Cheesecake、Oreo Cheesecake、Japanese Cheesecake等，喜欢吃cheesecake的读者一定要往下看和把这篇cheesecake recipe文章收藏起来哦！
| Cheesecake lover必收！10款人气Cheesecake recipe大集合，每一个通通都要学起来！
| 1. Classic New York Cheesecake
材料：
脆皮
消化饼干 200克
融化的无盐奶油(unsalted butter) 80克
一小撮盐之花(可省略)
蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室温软化
细砂糖 160克
低筋面粉 15克
柠檬皮 1大匙
柠檬汁 13克
鸡蛋 2个
酸奶油(sour cream) 300克
步骤：
脆皮
1. 用食物料理机将消化饼打成碎末，若家里没有料理机，可以把饼干放入塑胶袋里，用擀面棍压碎。
2. 把打好的饼干碎倒入打发碗中，加入无盐奶油、一小撮盐之花，搅拌到摸起来不会太湿的微湿沙状，用力一捏可以塑形的质地。
3. 把烤模底部跟内部周围抹上一层薄奶油，然后在底部铺上事先剪好的圆形烘焙纸，内围也要铺上烘焙纸，
4. 舀一些饼干屑在盘底，然后用平底的杯子或道具压实，接着在内围也铺上饼干碎，同样要压实，整个烤模送进冰箱最少半小时。
蛋糕
1. 取一个大容器，加入奶油乳酪和糖，用手持搅器以中低速来搅打混匀，要打到摸不出砂糖的颗粒感。
2. 加入柠檬皮、柠檬汁，并筛入面粉、改用低速搅拌均匀。
3. 加入两颗鸡蛋，一样是用低速搅拌即可。
4. 倒入酸奶油，同样是以低速搅拌。
5. 将面糊倒入烤模中，轻轻抹平表面，并轻巧几下以排出多于空气。
6. 烤箱预热至150°C，烘烤50-60分钟。
7. 烤好后，先不要自烤箱取出，把烤箱打开一个缝隙，让蛋糕在烤箱中慢慢降温一个小时，然后取出后再彻底放凉，最后冷藏6-8小时。
| 2. Basque Burnt Cheesecake
食材：
Cream Cheese 250克
Whipping Cream 70克
砂糖 60克
鸡蛋 2个
低筋面粉 10克
柠檬汁 少量
vanilla extract 几滴
*柠檬汁和vanilla extract可以增加蛋糕香气，如没有可以省略
步骤：
1. 准备一个6吋蛋糕模，放入一大张烘焙纸，根据模具按压出蛋糕围边。Cream Cheese 室温放软备用（约两小时）；低筋面粉过筛两次备用；量好所有材料，oven预热210°C.
2. Cream Cheese用电动打蛋器稍微打松，随后加入砂糖打至幼滑像软牛油的质感，加入柠檬汁和vanilla extract.
3. 鸡蛋一个一个加入和搅匀，加入Whipping Cream及搅匀，转用胶刮加入已过筛的低筋面粉，轻力搅匀至没有颗粒。*轻力用胶刮从盆底向上刮，摇散粉粒，这样面粉更容易混和。
4. 将混合物过筛一次倒入蛋糕模内，确保蛋糕质感绵密幼滑。轻敲两三下以敲起蛋糕内的气泡，放最中层用210°C烤30分钟。
5. 冷藏8小时或以上，经过冷藏的cheesecake风味较佳，口感更绵密。
| 3. Japanese Cheesecake
材料：
牛奶 250毫升
cream cheese 250克（切粒，置室温软化）
牛油 60克（置室温软化）
蛋黄 6个
蛋白 6个
低筋面粉 55克
玉米粉 20克
柠檬皮蓉（只黄色部分） 1个
塔塔粉 1/4茶匙）（或2茶匙柠檬汁）
幼砂糖 130克
步骤：
1. 预热烤箱至150°C, 两个烤盘预先铺上baking paper.
2. 先把牛奶倒进一大盘中，放在小锅热水上用小火加热，盘底不接触热水。加cream cheese, 时不时搅拌，直完全溶解，没有颗粒感和平滑。加入牛油，搅至完全溶解。把盘移离小锅，待放凉，才加蛋黄，搅拌均匀。
3. 先把低筋面粉和玉米粉拌匀。分三次筛入cheese混合物中，每次务必拌匀，确定没有粉粒。拌入柠檬皮蓉，成面糊待用。
4. 把蛋白放入一个干净的盘中。用电动搅拌器把蛋白打发，加入塔塔粉，继续打。分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面糊中。
6. 分别倒入两个烤盘中，置入另一个大烤盘，倒进半满的热水，小心放入烤箱中最低的烤架上，烤约50-60分钟。用针或竹签插进中央，如没有面粉黏着，表示蛋糕熟透。
7. 烤好后，先不要自烤箱取出，把烤箱打开一个缝隙，让蛋糕在烤箱中10分钟，然后取出后再彻底放凉，最后冷藏3小时。
| 4. Oreo Cheesecake
材料：
饼底：
Oreo饼 (把夹心内馅分开) 28片
融化牛油 75克
蛋黄酱：
蛋黄 2个
细砂糖 60克
evaporated milk 100克
清水 60克
custard powder 1茶匙
起司糊：
gelatine powder/鱼胶粉 1 1/2汤匙
清水 90克
whipping cream 250克
Oreo饼 8片
cream cheese 250克（置室温软化）
Oreo饼夹心内馅 28片
柠檬汁 1/2
步骤：
饼底：
1. 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。用调理机把Oreo饼打至非常细腻 (也可以放入保鲜袋，用擀面棍打碎)。加入溶化牛油拌至混合。放入烤模压至紧实后，放入冰箱冷藏备用。
蛋黄酱：
1. 把蛋黄、糖、淡奶、清水和卡士达粉混合，过滤入底部较厚的锅。 以中小火煮至浓稠，搁置一旁至稍微冷却。
起司糊：
1. 把鱼胶粉慢慢的洒在水面，搁置一旁浸泡15分钟。用低温把已浸泡的鱼胶粉加热，煮至完全溶化。搁置一旁至稍微冷却。
2. 把动物性鲜奶油打至湿性发泡 (soft peak)。
3. 用擀面棍把Oreo饼(8片)打碎。
4. 把奶油芝士和Oreo饼夹心内馅混合，以中速打至松发。(提前3-4个小时把奶油芝士放在室温回温，冷的奶油芝士很难打至顺滑。)
5. 加入蛋黄酱、已溶化的鱼胶粉和柠檬汁，拌至顺滑。
6. 把打发的鲜奶油和Oreo碎饼加入芝士糊，翻拌至混合。
7. 把芝士糊倒在饼底上。
8. 把烤盘盖上后冷藏5-6小时或隔夜，直到芝士糊完全凝结。
9. 把蛋糕脱模后，取出不沾烤盘纸，然后把蛋糕移到蛋糕板上。
10. 用刀把蛋糕切成8块 (或12块)。剩于的蛋糕可放入冰箱冷藏 (如果放在室温太久蛋糕会开始软化)。
| 5. Mango Cheesecake
材料：
饼底：
金装奥利奥饼干 100g，去馅的重量
融化牛油 40g
乳酪馅：
奶油奶酪 225g（室温软化）
细砂糖 80g
鲜奶油 160ml
芒果泥 120g
吉利丁粉 8g
鲜奶 50ml
芒果冻：
芒果泥 40g
柳橙汁 80ml
吉利丁粉 4g
透明果冻：
切片芒果
吉利丁粉 4g
水 30ml (吉利丁粉）
温水 100ml
糖 1 tbsp
柠檬汁 1/2 tsp
黄色色膏
步骤：
饼底：
1. 奥利奥饼干去掉内陷。用擀面棍把饼干碾碎，加入融化牛油拌均。
2. 六寸烤盘铺烘培纸，倒入饼干碎，用塑料刮刀/平底的容器把饼干按实，放在冰箱冷冻15分钟。
乳酪馅：
1. 奶油奶酪用刮刀搅打顺滑，加入细砂糖，继续搅拌到细砂糖完全融化。
2. 鲜奶油用电动打蛋器打到5，6分发。打好的鲜奶油有点纹路和有流动性。
3. 把打发好的鲜奶油加入乳酪糊中，用刮刀拌均。
4. 吉利丁粉撒在鲜奶，搅拌均匀，然后隔热水搅拌到吉利丁完全融化成液体。
5. 取少许乳酪糊 (步骤 5) 跟吉利丁液体搅拌到两者完全融合，然后把吉利丁混合物倒入乳酪糊搅拌均匀。
6. 加入芒果泥搅拌均匀。
7. 倒入蛋糕模，冷冻15-20分钟或直到乳酪糊凝固。
芒果冻：
1. 吉利丁粉洒在柳橙汁上，搅拌均匀。隔热水把吉利丁搅拌到完全融化后，加入芒果泥拌均。
2. 把芒果冻液体倒入乳酪糊上，冷藏15-20分钟或直到果冻凝固。
透明果冻：
1. 芒果切成薄片，排在芒果冻上。
2. 吉利丁粉洒在水上，拌均。
3. 温水加入糖和柠檬汁，搅拌到糖融化后，倒入吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化。加入黄色色膏，拌均。
4. 倒在芒果片上，冰箱冷藏至凝固。用热毛巾围着烤盘，也可以用吹风筒脱模。
Photo Credits: 怡儿角落
| 6. Blueberry Cheesecake
材料：
饼干底：
Oreo饼干（去掉夹心） 80克
融化牛油 30克
蓝莓酱：
蓝莓 250克
白砂糖 40克
柠檬汁 5毫升
起司蛋糕层：
牛奶 30克
鱼胶粉 15克
奶油起司 200克（软化）
白砂糖 40克
原为优格 150克
柠檬汁 5毫升
鲜奶油 150克
步骤：
1. Oreo饼干压碎后加入溶化牛油拌均匀，倒入一个6寸模具底部铺，压均匀，放入冰箱冷冻层冷藏备用。
2. 把蓝莓压烂，加入白砂糖，搅匀。然后，倒入锅内，加入柠檬汁，搅匀煮至蓝莓变软，待凉备用。
3. 把牛奶隔水煮热，然后加入鱼胶粉搅拌煮溶。
4. 准备1个打蛋盆，把白砂糖加入奶油芝士，打至光滑无颗粒，然后加入优格和柠檬汁，继续打匀。
5. 把牛奶和鱼胶粉(3)倒入奶油芝士糊(4)里，拌匀打发 。
6. 准备另1个打蛋盆，加入鲜奶油，打发。
7. 把已经打发的鲜奶油加入奶油芝士糊里，拌匀。
8. 把奶油芝士糊平均分成3份，一份加入约70%份量的蓝莓酱(2)拌匀作为底层，一份加入剩余的蓝莓酱拌匀作为中间层，第3层的一份为原味层。
9. 从冰箱取出含有冷藏好的饼干底模具，倒入蓝莓芝士糊，抹平和排气，收入冰箱冷冻层15分钟/至凝固。
10. 然后，取出倒入第二层芝士糊（重复9步骤）再收入冰箱冷冻层15分钟/至凝固。
11. 最后取出加入最后一层原味芝士糊，放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。
12. 取出脱模，加上少许蓝莓做装饰即可。
| 7. Chocolate Cheesecake
食材：
细砂糖 100g
酸奶油 50g
鲜奶油 90ml
奶油乳酪 335g（室温软化）
苦甜巧克力 110g（切粗末）
食材A 底层：
全麦饼干 70g
无盐奶油 35g（融化后使用）
细砂糖 30g
盐 1小撮
食材B：
蛋 2个
香草精 1/2小匙
步骤：
1. 将食材A放入盆中，用叉子脚本混合。铺满烤模的底部后，用杯子的底部等将其压紧实。
2. 将细砂糖倒入锅中，以小火加热。转成焦糖色后关火，分次少量加入鲜奶油，同时注意不要被烫伤。
3. 同一锅加入切成粗末的酷+苦甜巧克力，需完全融化。
4. 加入酸奶油，搅拌至整体变得滑顺为止。
5. 将奶油乳酪放到另一个盆中，用电动搅拌器搅拌成乳霜状。加入步骤4的巧克力奶油糊，轻轻地搅拌混合。
6. 将搅拌溶解的食材B分成3~4次加入步骤5的锅中，每次加入后都要轻轻搅拌均匀。
7. 把面糊倒入步骤1的烤模，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约40分钟。
8. 放凉之后，用抹平刀的刀背沿着烤模边缘画一圈，取出蛋糕。不要取下分离式烤模的底部，覆盖上保鲜膜后，置于冷藏至少6小时，让蛋糕冷却定型。
| 8. Brownies Cheesecake
材料：
布朗尼：
巧克力 113g（切块）
黄油 170g
白砂糖 1 3/4杯
鸡蛋 3个
香草精 1茶匙
盐 1茶匙
中筋面粉 1杯
蛋糕底：
巧克力威化或巧克力消化饼 140g
黄油 5汤匙
白砂糖 1/3杯
盐 1/8茶匙
起司蛋糕：
奶油奶酪 675g
鸡蛋 4个
香草精 1茶匙
白砂糖 1杯
Ganache：
苦甜巧克力 85g（切碎）
黄油 4汤匙
奶油 1/4杯
香草精 1/2茶匙
糖粉 1汤匙
步骤：
布朗尼：
1. 烤箱预热175度，13×9英寸烤盘做防粘。微波炉中高火加热巧克力和黄油1分钟，搅一搅，改为中火接着加热，直到巧克力黄油完全融化混合，倒入砂糖。稍微放凉后加入鸡蛋和香草精，混合均匀。最后加入面粉，盐，搅拌。面糊倒入烤盘，抹平。
2. 布朗尼入烤箱28-30分钟，牙签插入中间可带出湿润碎屑。不要烤过！烤好后，晾凉，之后转移到冰箱，冷藏1-2小时到完全冷却。切成2-2.5cm的小方块。继续放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。
蛋糕底：
1. 蛋糕底所有材料混合均匀，铺在10英寸圆模底，压实。马上倒入芝士糊，或者放入冰箱备用。
起司蛋糕：
1. 烤箱预热175度。打发已经软化的奶油奶酪。分次加入鸡蛋，然后加香草精和糖，低速搅拌至所有材料完全混合。
2. 布朗尼小方块倒入芝士糊，小心轻轻翻拌。入烤箱烤45分钟，或烤至边缘定型，但中心还可轻微晃动。
3. 取出芝士蛋糕待完全放凉后，铺上Ganache。
Ganache淋酱：
1. 巧克力切碎放入碗中。黄油奶油放入小锅中加热，至快沸腾，但还没沸腾时关火倒在装巧克力的碗中，等大约1分钟，搅拌，至巧克力完全融化且材料顺滑。加入香草精和糖搅匀。倒在芝士蛋糕上，放凉。
| 9. Matcha Burnt Cheesecake
材料：
奶油奶酪 220g
砂糖 110g
抹茶粉 20g
鸡蛋 90g
鲜奶油 110g
步骤：
1. 将抹茶粉与砂糖混合均匀备用，奶油奶酪室温软化，鸡蛋打散备用。（此动作可以避免抹茶粉在面糊里形成颗粒）
2. 奶油奶酪软化后，用搅拌器搅拌至顺滑，加入抹茶粉与砂糖搅拌均匀，最后一点一点加入蛋液搅拌均匀。
3. 将面糊倒进铺了油纸的模具（6寸）里。
4. 烤箱230度预热10分钟，把面糊放入烤12-14分钟，视成品焦度为准。
5. 将蛋糕取出，冷却后放入冰箱至少3个小时，就可以享用啦。
| 10. Lemon Cheesecake
材料：
饼干底：
speculoos biscuit 200g
无盐黄油 75g
奶酪糊：
奶油奶酪 600g
砂糖 200g
酸奶油 200ml
鸡蛋 3个
香草精 1茶匙
柠檬皮屑 4个柠檬
柠檬汁 1个柠檬
普通面粉 50g
焦糖柠檬片：
柠檬 1个
糖粉 适量
步骤：
1. 烤箱140度预热。烤盘中铺好油纸。柠檬切片。烤盘上筛一层糖粉，将柠檬片平铺在糖粉上，再筛一层糖粉在柠檬片上。滴几滴水。烤1小时左右，至柠檬片变成金黄色，焦糖化。把柠檬片从烤箱中取出，放在冷却架上晾凉。
2. 把饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，加入一小撮盐，搅拌均匀。倒入烤模内，按压均匀，按紧实。放入冰箱冷藏。
3. 烤箱180度预热。奶油奶酪放至室温，将奶油奶酪、砂糖、酸奶油倒入同一碗中，混合均匀，直到奶酪糊顺滑。依次加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌均匀，直到鸡蛋与奶酪糊完全混合均匀再加入下一个。依次加入香草精、柠檬皮屑、柠檬汁，充分混合均匀。拌入面粉，直到奶酪糊顺滑。从冰箱取出模具，将奶酪糊倒入模具中，将奶酪糊的表面抹平。
4. 烤50-60分钟，直到蛋糕表面变成金黄色，当轻轻晃动蛋糕时，蛋糕边缘凝固，但蛋糕中心还有轻微颤动。把蛋糕从烤箱中取出，完全晾凉后脱模。
5. 将焦糖柠檬片装饰在蛋糕表面，即可。
以上就是10个cheesecake recipe的分享，欢迎各位读者亲自下厨试试看哦~ 也别忘了把食谱分享给喜欢cheesecake的朋友~
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