Cheesecake lover必收!10款人气Cheesecake recipe大集合,每一个通通都要学起来!

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相信cheesecake受到很多人的喜爱,也是蛋糕店里很常见到的蛋糕款式,甚至连cafe shop也总能见到它的身影。Cheesecake可以说是世界上最伟大的发明之一!身为热爱cheesecake的J编,这次就来分享10款cheesecake recipe给各位读者,像是最经典的New York Cheesecake、很火红的Burnt Cheesecake、Oreo Cheesecake、Japanese Cheesecake等,喜欢吃cheesecake的读者一定要往下看和把这篇cheesecake recipe文章收藏起来哦!

| Cheesecake lover必收!10款人气Cheesecake recipe大集合,每一个通通都要学起来!

| 1. Classic New York Cheesecake

材料:
脆皮
消化饼干 200克
融化的无盐奶油(unsalted butter) 80克
一小撮盐之花(可省略)

蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克,室温软化
细砂糖 160克
低筋面粉 15克
柠檬皮 1大匙
柠檬汁 13克
鸡蛋 2个
酸奶油(sour cream) 300克

步骤:
脆皮
1. 用食物料理机将消化饼打成碎末,若家里没有料理机,可以把饼干放入塑胶袋里,用擀面棍压碎。

2. 把打好的饼干碎倒入打发碗中,加入无盐奶油、一小撮盐之花,搅拌到摸起来不会太湿的微湿沙状,用力一捏可以塑形的质地。

3. 把烤模底部跟内部周围抹上一层薄奶油,然后在底部铺上事先剪好的圆形烘焙纸,内围也要铺上烘焙纸,

4. 舀一些饼干屑在盘底,然后用平底的杯子或道具压实,接着在内围也铺上饼干碎,同样要压实,整个烤模送进冰箱最少半小时。

蛋糕
1. 取一个大容器,加入奶油乳酪和糖,用手持搅器以中低速来搅打混匀,要打到摸不出砂糖的颗粒感。

2. 加入柠檬皮、柠檬汁,并筛入面粉、改用低速搅拌均匀。

3. 加入两颗鸡蛋,一样是用低速搅拌即可。

4. 倒入酸奶油,同样是以低速搅拌。

5. 将面糊倒入烤模中,轻轻抹平表面,并轻巧几下以排出多于空气。

6. 烤箱预热至150°C,烘烤50-60分钟。

7. 烤好后,先不要自烤箱取出,把烤箱打开一个缝隙,让蛋糕在烤箱中慢慢降温一个小时,然后取出后再彻底放凉,最后冷藏6-8小时。

new york cheesecake
Photo Credits: 糖餃子Sweet Dumpling

| 2. Basque Burnt Cheesecake

食材:
Cream Cheese 250克
Whipping Cream 70克
砂糖 60克
鸡蛋 2个
低筋面粉 10克
柠檬汁 少量
vanilla extract 几滴

*柠檬汁和vanilla extract可以增加蛋糕香气,如没有可以省略

步骤:

1. 准备一个6吋蛋糕模,放入一大张烘焙纸,根据模具按压出蛋糕围边。Cream Cheese 室温放软备用(约两小时);低筋面粉过筛两次备用;量好所有材料,oven预热210°C.

2. Cream Cheese用电动打蛋器稍微打松,随后加入砂糖打至幼滑像软牛油的质感,加入柠檬汁和vanilla extract.

3. 鸡蛋一个一个加入和搅匀,加入Whipping Cream及搅匀,转用胶刮加入已过筛的低筋面粉,轻力搅匀至没有颗粒。*轻力用胶刮从盆底向上刮,摇散粉粒,这样面粉更容易混和。

4. 将混合物过筛一次倒入蛋糕模内,确保蛋糕质感绵密幼滑。轻敲两三下以敲起蛋糕内的气泡,放最中层用210°C烤30分钟。

5. 冷藏8小时或以上,经过冷藏的cheesecake风味较佳,口感更绵密。

burnt cheesecake
Photo Credits: sweetheartkitchen

| 3. Japanese Cheesecake

材料:
牛奶 250毫升
cream cheese 250克(切粒,置室温软化)
牛油 60克(置室温软化)
蛋黄 6个
蛋白 6个
低筋面粉 55克
玉米粉 20克
柠檬皮蓉(只黄色部分) 1个
塔塔粉 1/4茶匙)(或2茶匙柠檬汁)
幼砂糖 130克

步骤:

1. 预热烤箱至150°C, 两个烤盘预先铺上baking paper.

2. 先把牛奶倒进一大盘中,放在小锅热水上用小火加热,盘底不接触热水。加cream cheese, 时不时搅拌,直完全溶解,没有颗粒感和平滑。加入牛油,搅至完全溶解。把盘移离小锅,待放凉,才加蛋黄,搅拌均匀。

3. 先把低筋面粉和玉米粉拌匀。分三次筛入cheese混合物中,每次务必拌匀,确定没有粉粒。拌入柠檬皮蓉,成面糊待用。

4. 把蛋白放入一个干净的盘中。用电动搅拌器把蛋白打发,加入塔塔粉,继续打。分三次加入幼砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂。

5. 用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入面糊中。

6. 分别倒入两个烤盘中,置入另一个大烤盘,倒进半满的热水,小心放入烤箱中最低的烤架上,烤约50-60分钟。用针或竹签插进中央,如没有面粉黏着,表示蛋糕熟透。

7. 烤好后,先不要自烤箱取出,把烤箱打开一个缝隙,让蛋糕在烤箱中10分钟,然后取出后再彻底放凉,最后冷藏3小时。

Japanese cheesecake
Photo Credits: Christine’s Recipes

| 4. Oreo Cheesecake

材料:
饼底:
Oreo饼 (把夹心内馅分开) 28片
融化牛油 75克

蛋黄酱:
蛋黄 2个
细砂糖 60克
evaporated milk 100克
清水 60克
custard powder 1茶匙

起司糊:
gelatine powder/鱼胶粉 1 1/2汤匙
清水 90克
whipping cream 250克
Oreo饼 8片
cream cheese 250克(置室温软化)
Oreo饼夹心内馅 28片
柠檬汁 1/2

步骤:
饼底:

1. 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。用调理机把Oreo饼打至非常细腻 (也可以放入保鲜袋,用擀面棍打碎)。加入溶化牛油拌至混合。放入烤模压至紧实后,放入冰箱冷藏备用。

蛋黄酱:

1. 把蛋黄、糖、淡奶、清水和卡士达粉混合,过滤入底部较厚的锅。 以中小火煮至浓稠,搁置一旁至稍微冷却。

起司糊:

1. 把鱼胶粉慢慢的洒在水面,搁置一旁浸泡15分钟。用低温把已浸泡的鱼胶粉加热,煮至完全溶化。搁置一旁至稍微冷却。

2. 把动物性鲜奶油打至湿性发泡 (soft peak)。

3. 用擀面棍把Oreo饼(8片)打碎。

4. 把奶油芝士和Oreo饼夹心内馅混合,以中速打至松发。(提前3-4个小时把奶油芝士放在室温回温,冷的奶油芝士很难打至顺滑。)

5. 加入蛋黄酱、已溶化的鱼胶粉和柠檬汁,拌至顺滑。

6. 把打发的鲜奶油和Oreo碎饼加入芝士糊,翻拌至混合。

7. 把芝士糊倒在饼底上。

8. 把烤盘盖上后冷藏5-6小时或隔夜,直到芝士糊完全凝结。

9. 把蛋糕脱模后,取出不沾烤盘纸,然后把蛋糕移到蛋糕板上。

10. 用刀把蛋糕切成8块 (或12块)。剩于的蛋糕可放入冰箱冷藏 (如果放在室温太久蛋糕会开始软化)。

oreo cheesecake
Photo Credits: mykitchen101

| 5. Mango Cheesecake

材料:
饼底:
金装奥利奥饼干 100g,去馅的重量
融化牛油 40g

乳酪馅:
奶油奶酪 225g(室温软化)
细砂糖 80g
鲜奶油 160ml
芒果泥 120g
吉利丁粉 8g
鲜奶 50ml

芒果冻:
芒果泥 40g
柳橙汁 80ml
吉利丁粉 4g

透明果冻:
切片芒果
吉利丁粉 4g
水 30ml (吉利丁粉)
温水 100ml
糖 1 tbsp
柠檬汁 1/2 tsp
黄色色膏

步骤:
饼底:

1. 奥利奥饼干去掉内陷。用擀面棍把饼干碾碎,加入融化牛油拌均。

2. 六寸烤盘铺烘培纸,倒入饼干碎,用塑料刮刀/平底的容器把饼干按实,放在冰箱冷冻15分钟。

乳酪馅:

1. 奶油奶酪用刮刀搅打顺滑,加入细砂糖,继续搅拌到细砂糖完全融化。

2. 鲜奶油用电动打蛋器打到5,6分发。打好的鲜奶油有点纹路和有流动性。

3. 把打发好的鲜奶油加入乳酪糊中,用刮刀拌均。

4. 吉利丁粉撒在鲜奶,搅拌均匀,然后隔热水搅拌到吉利丁完全融化成液体。

5. 取少许乳酪糊 (步骤 5) 跟吉利丁液体搅拌到两者完全融合,然后把吉利丁混合物倒入乳酪糊搅拌均匀。

6. 加入芒果泥搅拌均匀。

7. 倒入蛋糕模,冷冻15-20分钟或直到乳酪糊凝固。

芒果冻:

1. 吉利丁粉洒在柳橙汁上,搅拌均匀。隔热水把吉利丁搅拌到完全融化后,加入芒果泥拌均。

2. 把芒果冻液体倒入乳酪糊上,冷藏15-20分钟或直到果冻凝固。

透明果冻:

1. 芒果切成薄片,排在芒果冻上。

2. 吉利丁粉洒在水上,拌均。

3. 温水加入糖和柠檬汁,搅拌到糖融化后,倒入吉利丁,搅拌到吉利丁完全融化。加入黄色色膏,拌均。

4. 倒在芒果片上,冰箱冷藏至凝固。用热毛巾围着烤盘,也可以用吹风筒脱模。

mango cheesecake

Photo Credits: 怡儿角落

| 6. Blueberry Cheesecake

材料:
饼干底:
Oreo饼干(去掉夹心) 80克
融化牛油 30克

蓝莓酱:
蓝莓 250克
白砂糖 40克
柠檬汁 5毫升

起司蛋糕层:
牛奶 30克
鱼胶粉 15克
奶油起司 200克(软化)
白砂糖 40克
原为优格 150克
柠檬汁 5毫升
鲜奶油 150克

步骤:

1. Oreo饼干压碎后加入溶化牛油拌均匀,倒入一个6寸模具底部铺,压均匀,放入冰箱冷冻层冷藏备用。

2. 把蓝莓压烂,加入白砂糖,搅匀。然后,倒入锅内,加入柠檬汁,搅匀煮至蓝莓变软,待凉备用。

3. 把牛奶隔水煮热,然后加入鱼胶粉搅拌煮溶。

4. 准备1个打蛋盆,把白砂糖加入奶油芝士,打至光滑无颗粒,然后加入优格和柠檬汁,继续打匀。

5. 把牛奶和鱼胶粉(3)倒入奶油芝士糊(4)里,拌匀打发 。

6. 准备另1个打蛋盆,加入鲜奶油,打发。

7. 把已经打发的鲜奶油加入奶油芝士糊里,拌匀。

8. 把奶油芝士糊平均分成3份,一份加入约70%份量的蓝莓酱(2)拌匀作为底层,一份加入剩余的蓝莓酱拌匀作为中间层,第3层的一份为原味层。

9. 从冰箱取出含有冷藏好的饼干底模具,倒入蓝莓芝士糊,抹平和排气,收入冰箱冷冻层15分钟/至凝固。

10. 然后,取出倒入第二层芝士糊(重复9步骤)再收入冰箱冷冻层15分钟/至凝固。

11. 最后取出加入最后一层原味芝士糊,放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。

12. 取出脱模,加上少许蓝莓做装饰即可。

blueberry cheesecake
Photo Credits: nanyangkitchen

| 7. Chocolate Cheesecake

食材:
细砂糖 100g
酸奶油 50g
鲜奶油 90ml
奶油乳酪 335g(室温软化)
苦甜巧克力 110g(切粗末)

食材A 底层:
全麦饼干 70g
无盐奶油 35g(融化后使用)
细砂糖 30g
盐 1小撮

食材B:
蛋 2个
香草精 1/2小匙

步骤:

1. 将食材A放入盆中,用叉子脚本混合。铺满烤模的底部后,用杯子的底部等将其压紧实。

2. 将细砂糖倒入锅中,以小火加热。转成焦糖色后关火,分次少量加入鲜奶油,同时注意不要被烫伤。

3. 同一锅加入切成粗末的酷+苦甜巧克力,需完全融化。

4. 加入酸奶油,搅拌至整体变得滑顺为止。

5. 将奶油乳酪放到另一个盆中,用电动搅拌器搅拌成乳霜状。加入步骤4的巧克力奶油糊,轻轻地搅拌混合。

6. 将搅拌溶解的食材B分成3~4次加入步骤5的锅中,每次加入后都要轻轻搅拌均匀。

7. 把面糊倒入步骤1的烤模,放入预热至180°C的烤箱中烘烤约40分钟。

8. 放凉之后,用抹平刀的刀背沿着烤模边缘画一圈,取出蛋糕。不要取下分离式烤模的底部,覆盖上保鲜膜后,置于冷藏至少6小时,让蛋糕冷却定型。

chocolate cheesecake
Photo Credits: 平野顯子的經典手工甜點

| 8. Brownies Cheesecake

材料:
布朗尼:
巧克力 113g(切块)
黄油 170g
白砂糖 1 3/4杯
鸡蛋 3个
香草精 1茶匙
盐 1茶匙
中筋面粉 1杯

蛋糕底:
巧克力威化或巧克力消化饼 140g
黄油 5汤匙
白砂糖 1/3杯
盐 1/8茶匙

起司蛋糕:
奶油奶酪 675g
鸡蛋 4个
香草精 1茶匙
白砂糖 1杯

Ganache:
苦甜巧克力 85g(切碎)
黄油 4汤匙
奶油 1/4杯
香草精 1/2茶匙
糖粉 1汤匙

步骤:
布朗尼:

1. 烤箱预热175度,13×9英寸烤盘做防粘。微波炉中高火加热巧克力和黄油1分钟,搅一搅,改为中火接着加热,直到巧克力黄油完全融化混合,倒入砂糖。稍微放凉后加入鸡蛋和香草精,混合均匀。最后加入面粉,盐,搅拌。面糊倒入烤盘,抹平。

2. 布朗尼入烤箱28-30分钟,牙签插入中间可带出湿润碎屑。不要烤过!烤好后,晾凉,之后转移到冰箱,冷藏1-2小时到完全冷却。切成2-2.5cm的小方块。继续放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。

蛋糕底:

1. 蛋糕底所有材料混合均匀,铺在10英寸圆模底,压实。马上倒入芝士糊,或者放入冰箱备用。

起司蛋糕:

1. 烤箱预热175度。打发已经软化的奶油奶酪。分次加入鸡蛋,然后加香草精和糖,低速搅拌至所有材料完全混合。

2. 布朗尼小方块倒入芝士糊,小心轻轻翻拌。入烤箱烤45分钟,或烤至边缘定型,但中心还可轻微晃动。

3. 取出芝士蛋糕待完全放凉后,铺上Ganache。

Ganache淋酱:

1. 巧克力切碎放入碗中。黄油奶油放入小锅中加热,至快沸腾,但还没沸腾时关火倒在装巧克力的碗中,等大约1分钟,搅拌,至巧克力完全融化且材料顺滑。加入香草精和糖搅匀。倒在芝士蛋糕上,放凉。

brownies cheesecake
Photo Credits: Yu靠谱

| 9. Matcha Burnt Cheesecake

材料:
奶油奶酪 220g
砂糖 110g
抹茶粉 20g
鸡蛋 90g
鲜奶油 110g

步骤:

1. 将抹茶粉与砂糖混合均匀备用,奶油奶酪室温软化,鸡蛋打散备用。(此动作可以避免抹茶粉在面糊里形成颗粒)

2. 奶油奶酪软化后,用搅拌器搅拌至顺滑,加入抹茶粉与砂糖搅拌均匀,最后一点一点加入蛋液搅拌均匀。

3. 将面糊倒进铺了油纸的模具(6寸)里。

4. 烤箱230度预热10分钟,把面糊放入烤12-14分钟,视成品焦度为准。

5. 将蛋糕取出,冷却后放入冰箱至少3个小时,就可以享用啦。

matcha cheesecake
Photo Credits: The Tokyo Restaurant Facebook

| 10. Lemon Cheesecake

材料:
饼干底:
speculoos biscuit 200g
无盐黄油 75g

奶酪糊:
奶油奶酪 600g
砂糖 200g
酸奶油 200ml
鸡蛋 3个
香草精 1茶匙
柠檬皮屑 4个柠檬
柠檬汁 1个柠檬
普通面粉 50g

焦糖柠檬片:
柠檬 1个
糖粉 适量

步骤:

1. 烤箱140度预热。烤盘中铺好油纸。柠檬切片。烤盘上筛一层糖粉,将柠檬片平铺在糖粉上,再筛一层糖粉在柠檬片上。滴几滴水。烤1小时左右,至柠檬片变成金黄色,焦糖化。把柠檬片从烤箱中取出,放在冷却架上晾凉。

2. 把饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化,倒入饼干碎,加入一小撮盐,搅拌均匀。倒入烤模内,按压均匀,按紧实。放入冰箱冷藏。

3. 烤箱180度预热。奶油奶酪放至室温,将奶油奶酪、砂糖、酸奶油倒入同一碗中,混合均匀,直到奶酪糊顺滑。依次加入鸡蛋,每次加入一个,搅拌均匀,直到鸡蛋与奶酪糊完全混合均匀再加入下一个。依次加入香草精、柠檬皮屑、柠檬汁,充分混合均匀。拌入面粉,直到奶酪糊顺滑。从冰箱取出模具,将奶酪糊倒入模具中,将奶酪糊的表面抹平。

4. 烤50-60分钟,直到蛋糕表面变成金黄色,当轻轻晃动蛋糕时,蛋糕边缘凝固,但蛋糕中心还有轻微颤动。把蛋糕从烤箱中取出,完全晾凉后脱模。

5. 将焦糖柠檬片装饰在蛋糕表面,即可。

lemon cheesecake
Photo Credits: 墨迹流苏

 

以上就是10个cheesecake recipe的分享,欢迎各位读者亲自下厨试试看哦~ 也别忘了把食谱分享给喜欢cheesecake的朋友~

 

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