【2021】小时候的味道,10个从小吃到大的超详细新年饼食谱,过年前和家人一起动手做新年饼吧!

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农历新年快到啦!每年新年肯定少不了最重要的新年饼,每次都会买一堆新年饼,不只可以自己吃,还可以送人。如果这次农历新年不想买外面,就自己动手做吧!J编整理了10款从小吃到大的新年饼食谱,像是pineapple tart、kuih kapit、花生饼、紫菜卷等等,跟着做就对了,保证你0失败,赶快收藏起来!

| 小时候的味道,10个从小吃到大的超详细新年饼食谱,过年前和家人一起动手做新年饼吧!

| 1. 蜂窝饼

材料:
鸡蛋4粒
粘米粉500克
椰浆400ml
糖200克
玉米粉2汤匙

用具: Kuih Loyang摸型

步骤:
1. 把鸡蛋和糖用打蛋器打到糖融化

2. 加入粘米粉和玉米粉,再倒入椰浆,搅拌至无颗粒

3. 把米糊置放30分钟

4. 热油,再把模型放入油锅里

5. 拿出模型稍微滴干模型的油,放到米糊里(米糊不可沾过模型,否则难脱模)

6. 放入油锅里,拿着模型,油要淹过模型

7. 直到脱模,炸至金黄色就可以了

8. 把炸好的蜂窝饼放在吸油纸上

9. 冷却后就可以放进tupperware收起来

蜂窝饼

| 2. 传统花生饼

材料:
去皮花生仁 350克
普通面粉 300克
糖粉 140克
细盐 1/4茶匙
花生油 150克

蛋黄液材料:
蛋黄 1颗

清水 1/2汤匙

步骤:
1. 把烤箱预热至170°C

2. 把花生仁铺一层在烤盘上,以170°C烘烤20-22分钟或到金黄色。出炉后,放一旁至冷却

3. 用食物调理机把烤花生仁打成花生粉

4. 把普通面粉、糖粉和细盐拌匀后过筛加入花生粉拌匀

5. 加入花生油拌成粉团

6. 把烤箱预热至170°C

7. 取出1/2汤匙 (约7克)的粉团,压至紧实后轻轻搓圆

8. 把搓好的粉团球放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上

9. 用漏斗尖咀在粉团球上轻轻按出小圆圈

10. 准备扫刷蛋黄液,把清水加入蛋黄拌匀后过滤

11. 在粉团球表面刷上少许蛋黄液

12. 放入已预热的烤箱,以170°C烘烤20分钟。出炉后,放一旁至完全冷却

13. 冷却后,放入不透风容器收藏

花生饼
Photo Credits: mykitchen101

| 3. Pineapple Tart

材料:
黄梨块1kg
糖1/2杯
中筋面粉210g
蛋黄粉30g
无盐黄油120g
糖粉25g
奶粉2匙
蛋黄1粒
香草精1匙

用具:搅碎器、筛子、擀面棍、条纹擀面棍、刀、透明硬塑料、刷子

步骤:
1. 把黄梨块放进搅碎器,搅碎3-4秒

2. 把黄梨泥倒入大碗里,再加入糖

3. 以中火煮30分钟知道液体蒸发

4. 呈现黄梨馅后,要一至搅拌避免烧焦,然后让黄梨馅冷却

5. 把馅料做成大概一个拇指的长度。把馅料放进冰箱内备用,并用保鲜膜来避免馅料过干

6. 筛入中筋面粉和蛋黄粉后放在一边备用。把无盐黄油和糖粉混合。混合后,加入奶粉,再搅拌均匀。接着加入蛋黄和香草精搅拌均匀

7. 把打蛋器的速度降低,一匙一匙加入面粉,搓成大面团,接着再分类成1/3的小面团

8. 在桌上洒上一点面粉,用擀面棍擀瓶小面团,记得在擀面棍沾电面粉,擀成5mm厚度,再用条纹擀面棍擀,切成2.5寸,用刀把擀平的面团拿起放在透明硬塑料,把馅料放进去,卷起

9. 排列在烤盘上,涂上蛋黄液,放进预热157°的烤箱,烤20-25分钟即可

pineapple tart
Photo Credits: tofoodwithlove

| 4. 虾米卷

材料:
虾米 300g
小葱头 8粒
辣椒干 8条
糖 2tsp
鸡粉 2tsp
胡椒粉 1/4tsp

面煳:面粉 3tbsp, 水 100ml

皮:春卷皮 50片

步骤:
1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉

2. 面糊: 面粉和水调拌均匀

3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结

4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可

虾米卷

| 5. 紫菜卷

材料:
紫菜20片
薄饼皮/春卷皮20片
蛋1粒
牛油1匙
芝麻适量
咖喱粉1小匙

步骤:
1. 把咖喱粉、鸡蛋和牛油打发均匀

2. 取出一片薄饼皮/春卷皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。翻过来再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮/春卷皮上,然后撒上芝麻

3. 取出剪刀剪成小片。加入适量的油到锅里,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸

4. 以小火炸至松脆,起锅后可用吸油纸吸油

紫菜卷
Photo Credits: cook1cook

| 6. 炸蟹柳

材料:
蟹柳

步骤:
1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度

2. 蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)

6. 稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热

7. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)

8. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却

9. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份

炸蟹柳

| 7. Kuih Kapit 

材料 Ingredients:
粘米粉 100克
中筋面粉 50克
鸡蛋 20 粒
木薯粉 100克
水 600ml
白砂糖 800克
Concentrated Coconut Milk 1000ml

步骤:
1. 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀
2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和Concentrated Coconut Milk继续搅拌至白糖完全溶解为止
3.将搅拌好的面糊过滤两次
4. 将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里,关好模并在火炭上烘烤至浅棕色,离开火源后,刮掉模边的碎饼,接着将饼取出,折成四分就形成了一扇饼。
5. 重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成即可

kuih kapit

| 8. 炸芽菇

材料:
芽菇

步骤:

1. 将芽菇去皮洗干净后,抹干水份

2. 直接在锅里用刨皮刀把芽菇刨成薄片,用中小火炸

3. 用筷子搅拌一下,如果有很多泡泡,代表还没熟

4. 泡泡消失后,代表芽菇已经炸熟,就可以捞起来了

炸芽菇

| 9. 杏仁瓦片酥

材料:
蛋清 45克
低筋面粉 10克
细砂糖 40克
无盐黄油 15克
杏仁片 120克

步骤:
1. 黄油隔热水融化,融化后取出稍微晾一下

2. 砂糖放入蛋清中,搅匀。再加入黄油,一边倒一边搅拌均匀。然后筛入面粉,搅匀

3. 放入杏仁片,用刮刀轻轻拌匀(注意别把杏仁片弄碎),盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时

4. 烤箱预热,上火165度下火150度

5. 将杏仁糊用勺子分成约13克一份,放入烤盘中(如果烤盘不防粘则要垫油纸),用叉子沾少许水防粘,然后将其压扁,尽量压薄一些,太厚烤好后口感会不够脆

6. 送入烤箱中层,烤约13~15分钟至微微焦黄后取出即可

杏仁瓦片酥
Photo Credits: 我爱厨房

| 10. 龙饼

材料:
糖粉80克
牛油120g
细盐1/6茶匙
香草香精 1/8茶匙
蛋黄2个
奶粉 20克
玉米淀粉225g
面粉 30g
红色素 少数 (装饰用)

步骤:

1. 把牛油、糖粉、细盐和香草香精混合,以中速打至松发

2. 分2次把蛋黄加入,打至完全混合

3. 把奶粉、玉米淀粉和普通面粉混合后过筛加入,以低速混合,再用刮刀拌至完全混合 (把粉团盖上避免变干)

4. 把少许粉团放入裱花嘴里 (闭口星形花嘴),用拇指将粉团挤出

5. 把粉团裱成龙或毛毛虫的形状,放在已铺上不沾烤盘纸的铁架或烤盘上

6. 用红色素点成眼睛

7. 把裱好的粉团搁置一旁2小时直到硬化后才烘烤 (这可以帮助饼干保持它的形状)

8. 2小时后,把烤炉预热至160°C/320°F

9. 以160°C/320°F烘烤15分钟 (烘烤8分钟后把烤盘转一次)。出炉后,搁置一旁至完全冷却

龙饼

 

以上就是10个大家可以自己在家动手做的新年饼,这些步骤都不会很难,材料也很容易买到,大家在家真的可以和家人一起试试看,一起做出最有年味的新年饼。

 

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