相信Alien的读者一定跟J编一样喜欢吃egg tart！上次介绍了全马必吃蛋挞后，觉得需要来一个蛋挞食谱，让各位读者就算买不到egg tart吃，也可以在家自己做。大家应该都吃过portuguese egg tart, hokkaido egg tart, 港式蛋挞等等，尤其是portuguese egg tart是J编的挚爱啊，那酥脆的外皮和香嫩的内陷，简直刻在我心底！这次就来分享10种不同的egg tart recipe, 除了最常见的原味egg tart口味，这次就来点创意又好吃的啦，喜欢吃egg tart的你赶快往下看吧~
延申阅读：蛋挞控们！新鲜出炉蛋挞Top5推荐，包你越吃越过瘾，无法抗拒！
| 教你10种美味egg tart recipe！各有特色，做法简单又好吃！
| 1. Portuguese egg tart
材料：
蛋黄 8个
细砂糖 50克
鲜奶 150克
鲜奶油 300克
香草精 1/2茶匙
市售酥皮 3大片
步骤：
1. 酥皮退冰后，卷起收口。（像蛋糕卷式）
2. 平均切成大约18份。将酥皮压入杯子蛋糕模型或烤盘里成凹形状。
3. 把蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，依次倒入鲜奶、鲜奶油和香草精，搅拌均匀后过筛2-3次。
4. 将蛋液倒入步骤2的挞皮里至8分满。
5. 送入预热后的烤箱，以180-200度烘烤至熟透表层有点焦色即可。
| 2. Cantonese egg tart
挞皮材料：
中筋面粉 200克
低筋面粉 25克
牛油 125克
幼砂糖 55克
鸡蛋 1粒
vanilla extract 少许
蛋汁材料：
鸡蛋 2粒
幼砂糖 70克
热水 150ml
evaporated milk 75ml
vanilla extract 1/2茶匙
挞皮步骤：
1. 先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖用慢速打匀，直到变浅色。
2. 分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。然后加vanilla extract拌匀。分两次筛入中筋面粉和低筋面粉，搓揉成一面团。
3. 将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压得方法：由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳，然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀得模样。
蛋汁步骤：
1. 先把砂糖和热水拌匀，糖完全溶解，放凉备用。
2. 鸡蛋和evaporated milk打匀，加入糖水，搅至完全混合。
3. 用筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中得粒粒和泡沫，便成为蛋挞馅料。倒进铺上挞皮得挞壳内。
烤蛋挞步骤：
1. 把烤箱预热至200度，把倒满蛋汁得挞壳小心放入烤箱的下层。烤约10-15分钟，或直接见到挞皮边变金黄色。
2. 把烤箱温度调低至约180度，烤至见蛋汁有些微胀起，就立刻打开烤箱的门2-3吋。烤多10-15分钟，直到熟为止。（可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，既是熟透。）
| 3. Hokkaido cheese egg tart
挞皮材料：
蛋黄 1个
蛋白 5克
黄油 60克
细砂糖 25克
低筋面粉 100克
起司馅材料：
蛋黄 1个
牛奶 10克
朗姆酒 1克
细砂糖 25克
淡奶油 60克
玉米淀粉 3克
奶油奶酪 100克
步骤：
1. 将软化的黄油打至顺滑，加入细砂糖打至蓬松变白。
2. 分次加入蛋白、蛋黄后打至融合。
3. 筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀。
4. 按总重量分割成7份，握成小团至挞模中。
5. 用两手的拇指将面团捏成挞模的形状。边缘、厚薄尽量捏整齐均匀。
6. 挞皮捏好后，用牙签在挞底扎一些小孔。
7. 送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。
8. 此时准备起司馅：将细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。
9. 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。筛入玉米淀粉拌匀。
10. 滴入朗姆酒拌匀后，装入挤花袋子备用。
11. 挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。
12. 取出后在表面刷层蛋黄液。
13. 再送入预热好上火220℃，下火170℃的烤箱，中层，烘烤8~10分钟左右。
14. 出炉后的蛋挞，要趁热吃才会有流心的状态
| 4. Mini Fruit Tart
材料：
适量喜爱的水果
挞皮材料：
室温牛油 50g
糖粉 15g
全蛋液 20g
面粉 100g
卡斯达酱材料：
即溶蛋黄粉 25g
糖粉 1茶匙
冷鲜奶 85g
鲜奶油 100g
挞皮步骤：
1. 牛油、糖粉搅拌至糖粉溶化，加入蛋液 ，搅拌至完全融合一体。
2. 加入面粉，混合均匀。
3. 把面团分成8份 (每份23g)，各自放入塔模里捏平均，插洞。
4. 预热烤箱150度，烤25分钟，或到金黄色即可。
卡斯达酱步骤：
1. 加入冷鲜奶、即溶蛋黄粉、糖粉、搅拌均匀。
2. 另一个盆把鲜奶油打发。
3. 把1和2混合，放入挤花袋子，挤入塔皮里，摆上水果丁， 撒上糖粉即可。
| 5. Matcha Egg Tart
材料：
蛋挞皮 9个
抹茶粉 8-10g
鸡蛋 2个
细砂糖 15-20g
牛奶 200ml
步骤：
- 将抹茶粉放进碗里，去大概2-3勺的水打散抹茶粉。
2. 用筷子把鸡蛋打均匀，加糖，继续搅拌均匀。
3. 加入牛奶和抹茶粉继续搅拌均匀。
4. 将搅拌好的抹茶液倒入蛋挞皮里至8分满。
5. 烤箱预热20分钟，上下管220°，把抹茶塔放进去烤17-20分钟。烤15分钟变色后可以把烤箱调整成200°。
| 6. Chocolate Egg Tart
材料：
蛋挞皮 6个
牛奶 100克
鸡蛋 1粒
白糖 10克
炼乳 10克
巧克力豆 适量
巧克力酱 适量
可可粉 少许
步骤：
1. 先将鸡蛋打到碗里，加鸡蛋、白糖、炼乳、牛奶搅拌均匀，再过筛一次。
2. 先放适量巧克力豆在挞皮里，再倒入八成满的蛋挞液，送入预热好200度烤箱，烘烤25分钟，表面上色就可以取出来了。
3. 蛋挞烤好后，挤适量巧克力酱到每个蛋挞中，最后再筛适量的可可粉即成。
| 7. Strawberry Egg Tart
材料：
低筋面粉 500g
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
香草荚 1支
黄油 250g
牛奶 250ml
玉米淀粉 5g
草莓 适量
白砂糖 250g
盐 5g
卡斯达酱 适量
糖粉 适量
步骤：
1. 蛋塔底：将低筋面粉、糖、盐混合均匀。黄油切成小块，揉进混合粉中，使之充分融合。 将鸡蛋打入其中，揉成光滑的面团。入冰箱略微冷藏。
2. 取出面团，擀开至薄度适中，入塔模，压实。用叉子戳些小孔。
3. 用油纸压住塔饼，上面放一下重物（有利于塔底厚度均匀），放入烤箱，180°C上下火中层烤20分钟。取出放凉。
4. 卡斯达酱制作：香草荚剖开，刮出香草籽，把香草荚、香草籽、牛奶一起放入锅中小火煮沸，取出香草荚。
5. 蛋黄和白砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。倒入少许热牛奶快速搅打均匀后，将混合液倒入煮牛奶的小锅中，小火加热，不停搅打至细腻光滑。装入碗中，刷上少许黄油，覆上保鲜膜。
6. 将卡斯达酱挤入冷却好的塔底中，装饰上草莓，筛上些糖粉即可。
| 8. Coconut Egg Tart
挞皮材料：
牛油 40克
糖粉 30克
盐 少许
鸡蛋 12克
低筋面粉 44克
内陷材料：
水 45克
糖 35克
牛油 15克
椰丝 45克
鸡蛋 40克
面粉 10克
泡打粉 1/5茶匙
饰面部分
糖渍樱桃 1~2颗
步骤：
1. 内陷：小锅中放入水、糖、牛奶、椰丝，开火煮至糖融化，放凉。鸡蛋打散，取需要的份量加入锅中，搅拌均匀。面粉和泡打粉混合均匀，加入锅中，搅拌均匀成内陷。
2. 挞皮：牛奶和鸡蛋预先取出冰箱，放置室温中回复常温。
3. 牛油用搅拌器拌成软滑状，加入糖粉，搅拌均匀。
4. 鸡蛋打散，量好需要的份量加入进去，混合均匀。
5. 筛入面粉，以手混合或胶刮刀以摩擦的方式混合成面团，把面团滚圆，包上保鲜纸，放入冰箱冷藏30分钟。
6. 用份量以外的软化牛油涂抹模型。
7. 从冰箱取出面团，分成4等份，稍微搓圆，将小面团放入模型里，用手轻轻推压，使面团延展至模边。用叉子在挞皮上刺出气孔。
8. 糖渍樱桃切成小丁，将内陷填入挞皮中，中间饰上糖渍樱桃。
9. 送入已预热至热风模式190度的烤箱中，烤约30分钟即成。
| 9. Durian Egg Tart
材料：
蛋挞皮 5个
淡奶油 60克
纯牛奶 50克
白砂糖 15克
蛋黄 1个
低筋面粉 3克
榴莲肉 150克
步骤：
1. 淡奶油和牛奶倒入奶锅中加热至微沸关火，加入砂糖搅拌融化，然后放置晾凉。
2. 榴莲去核，将果肉过筛去掉丝。
3. 晾凉后的淡奶油混合中加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，再过筛。
4. 挞皮中分别装入榴莲，再倒入挞液至9分满。
5. 烤箱预热210度上下火，放入蛋挞烤25分钟即成。
| 10. 芋泥蛋挞
材料：
牛奶 250ml
鸡蛋 2粒
砂糖 25g
芋泥 适量
淡奶油（如果没有可以替换成100ml的牛奶）
步骤：
1. 除芋泥外的所有材料混合在一起。
2. 第一种做法：先放一小块芋泥（这里的芋泥已经是事先加过糖的），然后再倒入蛋挞液至九分满。
3. 第二种做法：把芋泥和蛋挞液混合，变成芋泥蛋挞液再倒入蛋挞皮至九分满。
4. 烤箱事先预热180度烤30-35分钟左右，出现焦糖色即成。
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