教你10种美味egg tart recipe!各有特色,做法简单又好吃!

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egg tart

相信Alien的读者一定跟J编一样喜欢吃egg tart!上次介绍了全马必吃蛋挞后,得需要来一个蛋挞食谱,让各位读者就算买不到egg tart吃,也可以在家自己做。大家应该都吃过portuguese egg tart, hokkaido egg tart, 港式蛋挞等等,尤其是portuguese egg tart是J编的挚爱啊,那酥脆的外皮和香嫩的内陷,简直刻在我心底!这次就来分享10种不同的egg tart recipe, 除了最常见的原味egg tart口味,这次就来点创意又好吃的啦,喜欢吃egg tart的你赶快往下看吧~

延申阅读:蛋挞控们!新鲜出炉蛋挞Top5推荐,包你越吃越过瘾,无法抗拒!

| 教你10种美味egg tart recipe!各有特色,做法简单又好吃!

| 1. Portuguese egg tart

材料:
蛋黄 8个
细砂糖 50克
鲜奶 150克
鲜奶油 300克
香草精 1/2茶匙
市售酥皮 3大片

步骤:

1. 酥皮退冰后,卷起收口。(像蛋糕卷式)

2. 平均切成大约18份。将酥皮压入杯子蛋糕模型或烤盘里成凹形状。

3. 把蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,依次倒入鲜奶、鲜奶油和香草精,搅拌均匀后过筛2-3次。

4. 将蛋液倒入步骤2的挞皮里至8分满。

5. 送入预热后的烤箱,以180-200度烘烤至熟透表层有点焦色即可。

portuguese egg tart
图片仅供参考

| 2. Cantonese egg tart

挞皮材料:
中筋面粉 200克
低筋面粉 25克
牛油 125克
幼砂糖 55克
鸡蛋 1粒
vanilla extract 少许

蛋汁材料:
鸡蛋 2粒
幼砂糖 70克
热水 150ml
evaporated milk 75ml
vanilla extract 1/2茶匙

挞皮步骤:

1. 先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂,分两次加入糖用慢速打匀,直到变浅色。

2. 分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀。然后加vanilla extract拌匀。分两次筛入中筋面粉和低筋面粉,搓揉成一面团。

3. 将面团用棍揉开压平一块,约半公分薄。用cookie cutter割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内,用两只大拇指压好挞皮备用。压得方法:由挞底开始,一边压扁,一边转挞壳,然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀得模样。

蛋汁步骤:

1. 先把砂糖和热水拌匀,糖完全溶解,放凉备用。

2. 鸡蛋和evaporated milk打匀,加入糖水,搅至完全混合。

3. 用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中得粒粒和泡沫,便成为蛋挞馅料。倒进铺上挞皮得挞壳内。

烤蛋挞步骤:

1. 把烤箱预热至200度,把倒满蛋汁得挞壳小心放入烤箱的下层。烤约10-15分钟,或直接见到挞皮边变金黄色。

2. 把烤箱温度调低至约180度,烤至见蛋汁有些微胀起,就立刻打开烤箱的门2-3吋。烤多10-15分钟,直到熟为止。(可以用牙签插入蛋汁,牙签可以自己竖立起来,既是熟透。)

egg tart
图片仅供参考

| 3. Hokkaido cheese egg tart

挞皮材料:
蛋黄 1个
蛋白 5克
黄油 60克
细砂糖 25克
低筋面粉 100克

起司馅材料:
蛋黄 1个
牛奶 10克
朗姆酒 1克
细砂糖 25克
淡奶油 60克
玉米淀粉 3克
奶油奶酪 100克

步骤:

1. 将软化的黄油打至顺滑,加入细砂糖打至蓬松变白。

2. 分次加入蛋白、蛋黄后打至融合。

3. 筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀。

4. 按总重量分割成7份,握成小团至挞模中。

5. 用两手的拇指将面团捏成挞模的形状。边缘、厚薄尽量捏整齐均匀。

6. 挞皮捏好后,用牙签在挞底扎一些小孔。

7. 送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。

8. 此时准备起司馅:将细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。

9. 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。筛入玉米淀粉拌匀。

10. 滴入朗姆酒拌匀后,装入挤花袋子备用。

11. 挤入烤好的挞皮中,连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。

12. 取出后在表面刷层蛋黄液。

13. 再送入预热好上火220℃,下火170℃的烤箱,中层,烘烤8~10分钟左右。

14. 出炉后的蛋挞,要趁热吃才会有流心的状态

hokkaido egg tart
图片仅供参考

| 4. Mini Fruit Tart

材料:
适量喜爱的水果

挞皮材料:
室温牛油 50g
糖粉 15g
全蛋液 20g
面粉 100g

卡斯达酱材料:
即溶蛋黄粉 25g
糖粉 1茶匙
冷鲜奶 85g
鲜奶油 100g

挞皮步骤:

1. 牛油、糖粉搅拌至糖粉溶化,加入蛋液 ,搅拌至完全融合一体。

2. 加入面粉,混合均匀。

3. 把面团分成8份 (每份23g),各自放入塔模里捏平均,插洞。

4. 预热烤箱150度,烤25分钟,或到金黄色即可。

卡斯达酱步骤:

1. 加入冷鲜奶、即溶蛋黄粉、糖粉、搅拌均匀。

2. 另一个盆把鲜奶油打发。

3. 把1和2混合,放入挤花袋子,挤入塔皮里,摆上水果丁, 撒上糖粉即可。

fruit tart
图片仅供参考

| 5. Matcha Egg Tart

材料:
蛋挞皮 9个
抹茶粉 8-10g
鸡蛋 2个
细砂糖 15-20g
牛奶 200ml

步骤:

  1. 将抹茶粉放进碗里,去大概2-3勺的水打散抹茶粉。

2. 用筷子把鸡蛋打均匀,加糖,继续搅拌均匀。

3. 加入牛奶和抹茶粉继续搅拌均匀。

4. 将搅拌好的抹茶液倒入蛋挞皮里至8分满。

5. 烤箱预热20分钟,上下管220°,把抹茶塔放进去烤17-20分钟。烤15分钟变色后可以把烤箱调整成200°。

matcha egg tart
图片仅供参考

| 6. Chocolate Egg Tart

材料:
蛋挞皮 6个
牛奶 100克
鸡蛋 1粒
白糖 10克
炼乳 10克
巧克力豆 适量
巧克力酱 适量
可可粉 少许

步骤:

1. 先将鸡蛋打到碗里,加鸡蛋、白糖、炼乳、牛奶搅拌均匀,再过筛一次。

2. 先放适量巧克力豆在挞皮里,再倒入八成满的蛋挞液,送入预热好200度烤箱,烘烤25分钟,表面上色就可以取出来了。

3. 蛋挞烤好后,挤适量巧克力酱到每个蛋挞中,最后再筛适量的可可粉即成。

Chocolate Egg Tart
图片仅供参考

| 7. Strawberry Egg Tart

材料:
低筋面粉 500g
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
香草荚 1支
黄油 250g
牛奶 250ml
玉米淀粉 5g
草莓 适量
白砂糖 250g
盐 5g
卡斯达酱 适量
糖粉 适量

步骤:

1. 蛋塔底:将低筋面粉、糖、盐混合均匀。黄油切成小块,揉进混合粉中,使之充分融合。 将鸡蛋打入其中,揉成光滑的面团。入冰箱略微冷藏。

2. 取出面团,擀开至薄度适中,入塔模,压实。用叉子戳些小孔。

3. 用油纸压住塔饼,上面放一下重物(有利于塔底厚度均匀),放入烤箱,180°C上下火中层烤20分钟。取出放凉。

4. 卡斯达酱制作:香草荚剖开,刮出香草籽,把香草荚、香草籽、牛奶一起放入锅中小火煮沸,取出香草荚。

5. 蛋黄和白砂糖搅拌均匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。倒入少许热牛奶快速搅打均匀后,将混合液倒入煮牛奶的小锅中,小火加热,不停搅打至细腻光滑。装入碗中,刷上少许黄油,覆上保鲜膜。

6. 将卡斯达酱挤入冷却好的塔底中,装饰上草莓,筛上些糖粉即可。

strawberry egg tart
图片仅供参考

| 8. Coconut Egg Tart

挞皮材料:
牛油 40克
糖粉 30克
盐 少许
鸡蛋 12克
低筋面粉 44克

内陷材料:
水 45克
糖 35克
牛油 15克
椰丝 45克
鸡蛋 40克
面粉 10克
泡打粉 1/5茶匙

饰面部分
糖渍樱桃 1~2颗

步骤:

1. 内陷:小锅中放入水、糖、牛奶、椰丝,开火煮至糖融化,放凉。鸡蛋打散,取需要的份量加入锅中,搅拌均匀。面粉和泡打粉混合均匀,加入锅中,搅拌均匀成内陷。

2. 挞皮:牛奶和鸡蛋预先取出冰箱,放置室温中回复常温。

3. 牛油用搅拌器拌成软滑状,加入糖粉,搅拌均匀。

4. 鸡蛋打散,量好需要的份量加入进去,混合均匀。

5. 筛入面粉,以手混合或胶刮刀以摩擦的方式混合成面团,把面团滚圆,包上保鲜纸,放入冰箱冷藏30分钟。

6. 用份量以外的软化牛油涂抹模型。

7. 从冰箱取出面团,分成4等份,稍微搓圆,将小面团放入模型里,用手轻轻推压,使面团延展至模边。用叉子在挞皮上刺出气孔。

8. 糖渍樱桃切成小丁,将内陷填入挞皮中,中间饰上糖渍樱桃。

9. 送入已预热至热风模式190度的烤箱中,烤约30分钟即成。

coconut egg tart
图片仅供参考

| 9. Durian Egg Tart

材料:
蛋挞皮 5个
淡奶油 60克
纯牛奶 50克
白砂糖 15克
蛋黄 1个
低筋面粉 3克
榴莲肉 150克

步骤:

1. 淡奶油和牛奶倒入奶锅中加热至微沸关火,加入砂糖搅拌融化,然后放置晾凉。

2. 榴莲去核,将果肉过筛去掉丝。

3. 晾凉后的淡奶油混合中加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀,再过筛。

4. 挞皮中分别装入榴莲,再倒入挞液至9分满。

5. 烤箱预热210度上下火,放入蛋挞烤25分钟即成。

durian egg tart
Photo Credits: 美食天下-緣豆兒

| 10. 芋泥蛋挞

材料:
牛奶 250ml
鸡蛋 2粒
砂糖 25g
芋泥 适量
淡奶油(如果没有可以替换成100ml的牛奶)

步骤:

1. 除芋泥外的所有材料混合在一起。

2. 第一种做法:先放一小块芋泥(这里的芋泥已经是事先加过糖的),然后再倒入蛋挞液至九分满。

3. 第二种做法:把芋泥和蛋挞液混合,变成芋泥蛋挞液再倒入蛋挞皮至九分满。

4. 烤箱事先预热180度烤30-35分钟左右,出现焦糖色即成。

芋泥蛋挞
Photo Credits: 下厨房-香蕉蕉蕉

 

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