必备酱料!一罐老干妈油辣椒走天下!这10种料理比想象中的还要好吃!

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老干妈

老干妈辣椒酱不只拿来当成是火锅酱料,还可以煮出很多超美味的料理,超级百搭!老干妈辣椒酱其实有很多系列的辣椒酱,像是大家最熟悉的老干妈油辣椒系列、老干妈风味豆豉油辣椒系列等等,每一款口味都是非常辣,还很香,就是有一种让你吃了还想再吃!今天就来介绍10款老干妈辣椒酱能煮出来的美食,像是老干妈拌水饺老干妈拌面老干妈炒蛋等,尤其爱吃辣的你,绝对要save起来!

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| 必备酱料!一罐老干妈油辣椒走天下!这10种料理比想象中的还要好吃!

| 1. 老干妈拌面

材料:
蒜叶 2根
宽面 200g
酱油 15ml
香醋 45ml
麻油 20ml
老干妈油辣椒 适量

步骤:

1. 烧开一锅水,下面条,筷子搅一下防粘底,水开后倒入50ml冷水继续煮,再次水开继续加水,等到第三次水开,将面捞起,过冷水。

2. 取一干净大盘,倒入酱油、醋、麻油,将过好冷水的面条与酱料搅拌均匀。

3. 舀一勺老干妈豆豉油辣椒,撒一把蒜叶提香,拌匀就可以开吃。

老干妈拌面
Photo Credits: 减脂增肌芥末酱 via下厨房

| 2. 老干妈拌水饺

材料:
水饺 12颗
葱叶 2根
白芝麻 适量
老干妈 1勺

步骤:

1. 水开后,下饺子煮熟。煮好的饺子捞出,稍微沥干汤水。

2. 把饺子放入较大的碗,放入所有调料轻轻拌均即可。

*喜欢酸甜味,可以加点白糖和醋。 *

老干妈拌水饺
Photo Credits: 豆果美食

| 3. 老干妈炒饭

材料:
饭 1碗
鸡蛋 2颗
培根 20g
豌豆 50g
玉米粒 50g
香葱 50g
胡萝卜 50g
花生油 10ml
老干妈豆豉油辣椒 20g

步骤:

1. 将隔夜米饭打散,玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。

2. 小汤锅中加入适量清水,大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒,过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。

3. 用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液,晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多,所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。

4. 等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散,然后加入之前切好的培根丁翻炒。

5. 下入时蔬丁翻炒均匀出香味,因为时蔬丁之前焯过水,会含有一定的水分,需要煸炒一下。

6. 放入米饭后大火翻炒,用锅铲一边按压一边翻炒,让米饭粒充分受热。

7. 米饭炒得粒粒分明时,加入20g老干妈辣椒酱,大火翻炒至炒饭均匀上色。饭粒吸收了老干妈的红油和酱香,会变得红润油亮,更有食欲。先不要放盐,因为老干妈很咸,如果放了老干妈后觉得口味有点淡,再适当加盐调味。

8. 最后起锅前撒上一把切好的小葱花,翻炒均匀即可。

老干妈炒饭
Photo Credits: 不愿下楼的猫 via下厨房

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| 4. 老干妈香辣蟹

材料:
螃蟹 4只
葱 2根
姜 1块
蒜 6瓣
芫荽 适量
豆瓣酱 一大勺
老干妈香辣脆油辣椒 一大勺
酱油 适量
白糖 适量
料酒 一大勺

步骤:

1. 将螃蟹洗净,去掉尾部,打开蟹盖,将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟,或至蟹黄、蟹膏熟透即可。

2. 将每只螃蟹剁成四块,入油锅炸2-3分钟,此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固,蟹肉基本熟了,捞出。

3. 大蒜拍碎,葱姜切末。锅内留底油,中小火爆香葱姜蒜,下豆瓣酱和老干妈,慢炒至出红油。

4. 下白糖炒匀,开大火,锅热后下螃蟹爆炒,亨入料酒和适量酱油(豆瓣酱本身是咸的,所以先试试咸淡,再决定加不加酱油),炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。

5. 入芫荽,翻炒均匀即可。

老干妈香辣蟹
Photo Credits: 苜同学 via 下厨房

| 5. 老干妈土豆烧排骨

材料:
鲜排骨 600g
植物油 300g
老干妈风味豆豉 100g
鲜红椒 10g
青椒 10g
小米椒 9g
酱油 12g
味精 3g
盐 3g
蒜苗 10g
水 500g

步骤:

1. 排骨洗净切段,鲜青椒、鲜红椒切丁,生姜切丝,大蒜切片,蒜苗切节,小米椒切小段。

2. 锅中加入水,放入排骨煮开滤出洗净,加食盐2g、酱油8g搅拌均匀腌制3-5分钟备用。

3.植物油烧至八成熟,将腌制好的排骨下锅炸至骨和肉分离,颜色变黄,约3分钟起锅备用。

4.锅内余油留20g左右,将姜丝、蒜片下锅爆香,加入排骨、水及剩余食盐翻炒均匀后闷煮直至水煮干(约8分钟左右),加入小米椒、青红椒丁、风味豆豉翻炒30秒,加入蒜苗、味精、剩余酱油翻炒10秒起锅即可。

老干妈豆豉排骨
Photo Credits: 老干妈官网

| 6. 老干妈香辣蛤蜊贝

材料:
蛤蜊贝 400g
老干妈油辣椒 60g
芹菜梗 20g
植物油 60g
生姜 5g
大蒜 5g
干辣椒 10g
香葱 6g
酱油 5g
醋 5g
白糖 2g
味精 2g
食盐 2g
水 150g

步骤:

1. 蛤蜊贝洗净备用,芹菜梗切段,生姜切丝,大蒜切片,干辣椒切节,香葱切小段。

2. 植物油烧至七成熟,将干辣椒、姜丝、蒜片下锅爆香,加入蛤蜊贝翻炒10秒,加芹菜梗、水焖煮约1分钟,加入老干妈油辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐、香葱翻炒20秒起锅即可。

老干妈香辣蛤蜊贝
Photo Credits: 老干妈官网

| 7. 老干妈香辣鱼

材料:
淡水鱼 1条(约600g)
老干妈油辣椒 50g
植物油 300g
豆瓣酱 10g
芡粉 5g
鲜青椒 15g
鲜红椒 15g
生姜 8g
大蒜 8g
香葱 5g
食盐 2g
味精 1g
白糖 1g
醋 5g
酱油 11g
水 220g

步骤:

1. 鱼去鳞及内脏洗净后,在鱼身两面各切4-5道斜口,刀痕深至鱼骨,用食盐1g、醋3g、酱油10g 腌制5-10分钟;鲜青椒、鲜红椒切丁,生姜切丝,大蒜切片,香葱切小段,芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

2. 植物油烧至八成熟,将鱼放入锅内炸制至表面金黄(约3分钟)起锅。

3. 锅内余油留20g左右,将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒翻炒30秒,加200g水煮开后,将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、醋、酱油入锅煮2分钟,将鱼起锅装盘备用。

4. 锅内汤汁加入味精、水芡粉拌匀至汤汁烧开,起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。

老干妈香辣鱼
Photo Credits: 老干妈官网

| 8. 老干妈爆炒藕丁

材料:
老干妈辣三丁油辣椒 50g
莲藕 200g
生姜 5g
大蒜 5g
干辣椒 5g
植物油 50g
食盐 2g
酱油 3g
醋 2g
白糖 1g
味精 1g
蒜苗 5g

步骤:

1. 莲藕洗净切丁,生姜切丝,大蒜切片,干辣椒切节、蒜苗切节。

2. 植物油烧至七成熟,将姜丝、蒜片、辣椒节入锅爆香后加入老干妈辣三丁油辣椒、藕丁、食盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜苗翻炒30秒起锅即可。

老干妈爆炒藕丁
Photo Credits: 老干妈官网

| 9. 老干妈麻婆豆腐

材料:
豆腐 250g
植物油 30g
老干妈干煸肉丝油辣椒 60g
猪肉末 50g
豆瓣酱 10g
酱油 10g
姜 5g
蒜 5g
食盐 2g
味精 3g
白糖 2g
花椒面 6g
芡粉 2g
水 50g
香葱 6g

步骤:

1. 豆腐切成1-2cm的小方块装盘备用,姜切丝、蒜切片、葱切节,芡粉用20g水调制成水芡粉。

2. 植物油烧至七成熟,将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱翻炒10秒,加入肉末翻炒15秒,加入老干妈干煸肉丝、豆腐块、食盐、味精、白糖、酱油、30g水煮35秒,加入水芡粉煮10秒,加入花椒面翻炒均匀起锅装盘,撒上葱花即可。

老干妈麻婆豆腐
Photo Credits: 老干妈官网

| 10. 老干妈炒蛋

材料:
蛋 3个
老干妈辣椒 适量
蒜苗 1小把
食用油 20克
盐 3克

步骤:

1. 蒜苗洗净切碎,加入敲碎的鸡蛋中,加适量盐拌匀。

2. 开至小火,加适量油,加入老干妈辣椒,炒半分钟。

3. 倒入蒜苗鸡蛋液,鸡蛋炒熟就可以出锅。

老干妈炒蛋
Photo Credits: 美食杰

 

以上就是10个老干妈的食谱,喜欢吃辣的朋友绝对要试试看,包你赞不绝口!

 

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