端午节是华人传统节庆之一，相信大部分人都少不了裹粽子和吃粽子。说到粽子，你知道粽子其实有分很多不同籍贯的粽子吗？尤其很常见的烧肉粽、碱水粽、娘惹粽等等，那么多种类的粽子，你又吃过哪些呢？如果你也喜欢吃粽子，今年端午节就在家自己学包粽子吧！来看看以下7款不同包粽子的食谱吧！
| 不只烧肉粽，7种详细粽子食谱！今年端午节，在家动手包粽子！
| 1. 福建烧肉粽
10-12份
材料A：
350克 三层肉 （留皮切14厚块)
2茶匙 胡椒粉
1茶匙 五香粉
1汤匙 醬油
1汤匙 黑醬油
材料B*：
1公斤 糯米（泡水4小时）
300克 小葱头 （去衣切薄片）
100克 眉豆 （泡水4小时/至软）
1粒 蒜头 （去衣剁碎）
1汤匙 胡椒粉
1汤匙 五香粉
4汤匙 醬油
1汤匙 黑醬油
1汤匙 盐
2饭碗 油
材料C：
300克 虾米 （泡水至软）
200克/14粒 栗子（泡水4小时/至软，把裂缝里的皮清除）
7粒 咸鸭蛋 （只要蛋黄，对半切）
14粒 花菇/香菇（泡水4小时/至软）
28片 粽叶（10-11cm宽度）
1串 粽子草绳
叶和粽绳处理方法：
1. 煮滚一锅水，把粽叶慢慢放进锅，泡软和至粽叶变深色，取出洗净，沥水剪掉叶枝待用
2. 粽子草绳泡水至软，沥水待用
食材准备功夫：
1. 把材料A混合，放入冰箱腌制4小时
2. 热锅，加入2饭碗油，爆香小葱头片，中小火炒至金黄色（葱酥），沥油待用
3. 同样的锅和油，把虾米、香菇、腌制过的三层肉各自爆香，沥油待用
4. 同样的锅和油，加入蒜末，爆至金黄色，加入糯米炒匀；下材料B的调味料，炒匀；然后，加 入眉豆和葱酥，炒匀起锅待用
组合（包粽子）：
1. 取出2片粽叶，把粽叶的头部叠合，折成漏斗状
2. 底部加入少许糯米、再把咸鸭蛋、花菇、栗子、三层肉和虾米加入
3. 然后，加入一层糯米盖在上面，再用汤匙把全部食材稍微压紧
4. 把上方粽叶往下盖起，再把两边粽叶往内折合，用草绳绑上打结
粽子煮法：
1. 把粽子放入含有滚水的锅内 （水要盖过粽子）*，盖上，中小火煮4小时*
2. 水煮粽子期间要加入热水防烧干水
3. 煮好后，取出粽子，吊起沥干水份，完成
| 2. 广东咸肉棕
约20份
材料：
粽叶 60片
糯米 1公斤
去皮绿豆 600克
腌料：
五花腩（切丁块）350克
冬菇（泡水浸软） 8只
咸蛋黄（切半） 10只
五花腩腌料：
五香粉 2茶匙
盐 1 1/2茶匙
生抽（酱油）1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
绍酒 少许
冬菇腌料：
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
糯米调味料：
盐 1 1/2茶匙
糖 2茶匙
油 1 1/2汤匙
绿豆调味料：
盐 3茶匙
糖 2茶匙
油 2茶匙
步骤：
1. 五花腩切成方块，用腌料拌匀，冷藏。最好腌2-3天。冬菇用油锅爆香，再用腌料拌匀备用。
2. 糯米和绿豆分别用清水冲洗干净后，加水盖过表面泡浸。去皮绿豆浸一夜，沥干水份，用调味料拌匀。糯米浸一小时后，沥干水份，用调味料拌匀。
3. 粽叶用水泡浸一天或过夜至软，用海绵或干净布抹洗两面，把尘埃污垢洗去。小心放入大锅中，用滚水盖过，下1汤匙油。大火煮至滚后，熄火，不要打开盖，焗一夜。或待至水放凉至暖和也可以。
4. 包粽方法：把一片粽叶叠在另一片之一半处，在重叠处对折。把粽叶约1/3向上折，打开就成一个尖底袋。顺序加入1满大匙糯米、1满大匙绿豆、咸蛋黄、五花腩置中、冬菇。铺上1满大匙绿豆、1满大匙糯米。在袋底位置加1片粽叶，目的是让粽叶边加阔。把粽叶边折向中央，袋尖向自己。把上面多出的粽叶向前或向后折。用棉绳绑紧，轻拍粽子两面，即成。
5. 重复步骤，把其余的粽叶和馅料包好，排放在一大而深的锅中，注入滚水，盖过粽子，用大中火煮约3小时，即成。
| 3. 娘惹粽
猪后腿肉 (Pork leg cuts) 2 磅/900克
朵香菇 （泡发）50克/20
糖冬瓜 350克
红葱头 100克
蒜瓣 80克
芡粉 3大勺
长糯米 4磅/1800克
晒干的蓝花（大约35朵）10克/1大把
食油 1杯
食盐 1大勺调味：
罐豆酱 （大约2/3杯）1/2瓶
芫荽籽 Coriander Seed 75克
黑胡椒 Black Pepper Corn 25克
食盐 1小勺
香兰叶 5-6大片其他：
棉绳 6把
步骤：
2. 把肉洗干净入水煮至7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。3. 香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状/或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用。
4. 锅里下1/2杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香后加入豆瓣酱，煸炒香后，倒入香菇丁和五花肉丁，煸炒至出油，加入糖冬瓜，翻匀。倒入一大碗（大约两杯）煮肉水，加盖焖煮15-20分钟。
5. 加入芫荽和胡椒粉，拌匀。试试味道，不够咸加点盐。再焖煮五分钟，三大勺芡粉加水兑好勾芡后就可以熄火冷却。装到容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。
8. 把长糯米淘洗干净即可，不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份，一份大，一份小。小的那分大约是总量的1/3 。在小的那份倒入蓝花汁，浸泡15分钟后倒掉多余的水份，拌入1 小勺食盐。大份里拌入2小勺食盐。
9. 一口小锅里热上1杯干净的食油，将1/3 倒入小份糯米里，2/3倒入大份糯米里，拌匀。米这里的准备功夫就好了。
11. 先在底部填入1大勺蓝米，再一小勺白米，然后把2大勺的馅料填入，再铺上2大勺白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧米粒。
12. 把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粽子都裹好。
| 4. 客家粿粽
约12份
材料：
猪绞肉 300g
干燥香菇 3-4朵
蒜 3-4瓣
红葱头 5-6个
虾米 20g
萝卜干 100g
调味料：
酱油 45cc
米酒 30cc
蚝油 1/2大匙
糖 2茶匙
盐 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
冷水 50cc
糯米外皮：
糯米饭 300g
糖粉 30g
冷水225g
步骤：
1. 将粽叶洗净泡水，干燥香菇泡冷水软化切丁，红葱头和蒜头切末。
2. 炒锅中倒入1大匙油，将绞肉放入翻炒到变色。再将红葱头、蒜末、香菇和虾米放入翻炒3-4分钟。
3. 依序将所有调味料加入，盖上锅盖小火煮至汤汁收干。
4. 锅中倒入1茶匙油，油温热将萝卜干加入翻炒3-4分钟，炒香后盛起，肉馅和萝卜干放凉备用。
5. 将水加入糯米粉中，用手慢慢搓揉成一个团状。捏出一块小糯米团约20g，然后将小糯米团压扁。
6. 煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟成为”粿粹”。
7. 煮熟的”粿粹”捞起沥干水份稍微放凉后就加入原来的糯米团中。
8. 用手搓揉均匀成为不黏手的糯米团，揉合的时候太黏可以适量加一些干糯米粉。
9. 搓揉均匀的糯米团搓成长条，再分切成约每个50g的小糯米团，糯米团放于双手间搓成圆形。
10. 将糯米团在手中慢慢捏成一个碗状，将事先准备好的肉馅和适量的萝卜干放入。
11. 利用手掌虎口处旋转，慢慢将糯米团包住馅料，然后将收口捏紧，在2手心中搓揉成为圆形即可。
12. 竹叶内侧均匀刷上一层油脂，处理好的竹叶2片为一单位，从下方约1/3处卷起成一漏斗状。
13. 糯米团表面沾一层油脂再放入，将糯米团往底部稍微压一下，用手的虎口将粽子的三角形捏出来。
14. 上方的叶子盖下来，将粽子翻转过来压紧，周围的竹叶顺着粽子的形状翻折下来成为一个三角形，用棉绳将粽子缠绕2-3圈绑紧。
15. 包好的粿粽放上蒸笼大火蒸20分钟即可，蒸好稍微冷一些再剥比较不沾黏。
| 5. 碱水粽
约40份
碱水粽材料：
糯米 500克（把白米选出，浸泡至少4小时，沥干）
碱水 15ml
食油 1/2汤匙
椰糖浆材料：
椰糖 150克
黑糖 200克
白砂糖 30克
香兰叶 2叶
热水 60ml
浓椰奶 100ml
碱水粽步骤：
1. 把碱水和食油加入糯米，搅拌至完全混合。（不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。）
2. 把把糯米装入粽叶杯至7分满，裹好后用竹绳绑好 （竹绳先过水后沥干才不会那么容易断）。
3. 把一大锅水烧开后，水要盖过粽子，放入裹好的粽子，再次滚开后转至小火，盖上锅盖煮3小时，你也可以用中小火煮2小时。
4. 把煮好的粽子掉着滴干水份即可。
椰糖浆步骤：
1. 把椰糖、黑糖、白砂糖和香兰叶放入可微波烹饪的器皿，加入热水，以1000W加热2分钟。
2. 取出搅拌至糖完全融化后过滤。加入浓椰奶拌匀，以1000W再加热2分钟，取出搅拌。
3. 再以1000W再加热2分钟即可。 椰糖浆需放入冰箱冷藏保鲜。食用时，取出所需的分量后需马上放回冰箱冷藏。
| 6. 黑芝麻馅水晶碱水粽
约15个
黑芝麻馅材料：
黑芝麻 100克
糖粉 100克
去皮绿豆（浸泡3小时，沥干） 50克
细盐 1/8茶匙
清水 100克
水晶碱水粽材料：
沙谷米 200克
清水 300克
细砂糖 40克
碱水 1茶匙
食油 1茶匙
黑芝麻馅做法：
1. 把黑芝麻放入干锅，以中火炒3-4分钟至香。搁置至完全冷却。
2. 把去皮绿豆放入蒸锅里，以中火蒸25分钟，直到非常软。
3. 把已冷却的黑芝麻和糖粉混合，分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。
4. 把盐、清水和已蒸软的绿豆混合，搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻，搅拌至完全混合，然后过筛入不沾锅。
5. 以中小火煮约8分钟，直到成顺滑的馅。搁置至冷却，把黑芝麻馅分成15份。
水晶碱水粽做法：
1. 用热滚水冲洗沙谷米后滤干。
2. 把糖、碱水、食油和清水混合，搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里，拌至完全混合。搁置一旁浸泡30分钟，直到水份完全被吸收，浸泡期间搅拌2-3次。
3. 把已浸泡的沙谷米分成15份。
开始裹黑芝麻馅水晶碱水粽：
1. 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
2. 把2片粽叶折成粽叶杯，把一半的沙谷米装入杯里，在中间开一个洞，放入黑芝麻馅，再加入其余的沙谷米把内馅完全覆盖着。
3. 把粽子裹好，然后用竹绳绑好，用剪刀把多余的粽叶修一修。
4. 把粽子排入蒸笼里，把蒸炉的水滚开，放入粽子，以中大火蒸17分钟。熄火后，让粽子继续焖10分钟后才取出。
5. 搁置至完全冷却后才享用。
| 7. 素粽
糯米材料：
糯米（洗净、浸水 1 小时、沥水） 4杯
盐 2茶匙
黑酱油 1茶匙
糖 1汤匙
五香粉 1茶匙
植物油 1/2杯
水 1杯
步骤：
1. 锅内入油烧热，下其他材料，炒匀。
2. 煮一会，取出，置入大碗里，待用。
眉豆：
眉豆（入沸水煮熟、捞起、沥水）1杯
盐 1/2茶匙
植物油 1汤匙
步骤：
1. 锅内入油烧热，炒香眉豆。
2. 加入盐，拌匀，取出，置入碗里，待用。
冬菇：
小冬菇（浸水至软、去蒂） 20朵
盐 1/2茶匙
酱油 1茶匙
植物油 1汤匙
步骤：
- 锅内入油烧热，炒香冬菇。
2. 加入盐和酱油，拌匀，取出，置入碗里，待用。
栗子：
去壳栗子（入沸水煮一会、取出、沥水）40粒
植物油 1汤匙
步骤：
1. 锅内入油烧热，炒香栗子，取出，置入碗里，待用。
包裹步骤：
1. 40片竹叶，洗净、入沸水略焯、取出、放进冷水浸一会、沥水。
2. 20条咸水草，洗净、入沸水略焯、取出、放进冷水浸一会、沥水、分三束、每束上端打一结形一圈用于挂粽子。
煮法：
1. 将粽子置入大煲里，加入水（水量须盖过粽子），煮沸。
2. 用中火煲约 2 小时，取出，沥水即可。
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